Cos'è la gramolatura della pasta?
La gramolatura, ovvero il diametro delle particelle in cui viene macinata la semola, influisce sulla fattura finale dell'impasto. Una semola a gramolatura grossa (>450-500 micron) valorizza al meglio le qualità tecnologiche del grano donando all'impasto un aspetto compatto ed omogeneo.
A cosa serve la gramolatura delle olive?
È la fase del processo di produzione dell'olio di oliva in cui la pasta di olive, ottenuta tramite la frangitura, viene preparata per la successiva fase di estrazione.
Quanto dura la gramolatura?
Una normale gramolatura dura dai 20 ai 40 minuti, per non lasciare che il contatto della pasta d'olio con l'aria la ossidi eccessivamente. La gramolatura può essere effettuata a caldo o a freddo. La gramolatura a caldo ha lo scopo di procurare una maggiore resa di olio, ma ne compromette la qualità.
Quanto deve durare la gramolatura delle olive?
La gramolatura Questa fase che deve durare al massimo 40 minuti, è molto delicata in quanto un errore può compromettere le proprietà chimiche-organolettiche della produzione dell'olio extra vergine.