Come funziona l'estrazione dell'olio?
Consiste nella separazione del mosto d'olio dalla sansa, la frazione solida costituita dai frammenti di nocciolo, dalle buccette e da frammenti di polpa. L'estrazione è attuata con sistemi alternativi che sfruttano principi meccanici concettualmente differenti.
Come si estrae l'olio?
Schiacciando i fiscoli l'olio viene collezionato in specifiche vasche di raccolta. Avviene quindi la centrifugazione dell'olio per separarlo dall'acqua, seguita poi da un'eventuale filtrazione (più che consigliata per non far sviluppare difetti e fermentazioni) e imbottigliamento.
Quali sono le tecniche di separazione usate per l'estrazione dell'olio d'oliva?
per centrifugazione (metodo moderno, continuo) percolamento mediante filtrazione selettiva (metodo moderno, continuo)
Come si produce l'olio?
Estrazione per pressione: è il metodo classico che prevede l'uso di presse idrauliche attraverso il cui peso il mosto d'olio verrà drenato dalla sansa. Estrazione per centrifugazione: che avviene in 2 fasi o le moderne 2 fasi e mezzo, ad ogni fase si ottiene un prodotto via via più puro.
Quanto olio si produce con 100 kg di olive?
Calcolare la resa è piuttosto semplice e solitamente viene espressa in litri di olio su 100 chili di olive. Se dunque si moliscono 100 chili di drupe e si ottengono 12 litri di olio, la resa sarà del 12%. Analogamente, se si porta 1 tonnellata e si ricavano 160 litri di olio, la resa sarà del 16%.
Quanti kg di olive servono per fare un litro di olio?
Dipende da molti fattori e la resa delle olive è spesso molto diversa di anno in anno, da periodo in periodo e da tipologia in tipologia. A grandi linee possiamo dire però che per produrre 1 litro di olio sono necessari 6-7 kg di olive.