Cosa vuol dire quando l'olio pizzica in gola?
L'olio extravergine che pizzica la gola viene infatti spesso scambiato per impuro o, peggio ancora, irrancidito. Un pizzicore dovuto alle note piccanti e amare del prodotto è in realtà specchio della qualità dell'olio EVO che si sta assaggiando.
Cosa fare se l'olio brucia?
Nessuna paura se si agisce in modo corretto, ossia mettendo sulla padella un coperchio: togliendo l'ossigeno la fiamma si spegne. Non bisogna invece usare l'acqua, come è istintivo fare, perché causerebbe una fiammata improvvisa e pericolosa.